Кофейные зерна — это косточки кофейной вишни. В сыром виде они зеленые, твердые и не пригодны для варки. Предприятие по обжарке кофе обжаривает зеленые кофейные зерна до светлой (city), средней (full city) и темной (full city+) степени обжарки, чтобы их можно было заваривать. Обжарщики могут продавать обжаренный кофе напрямую частным лицам или через кофейни, бакалейные лавки и другие предприятия розничной торговли.
Какие затраты, связанные с открытием бизнеса по обжарке кофе?
Стартовые затраты, связанные с открытием бизнеса по обжарке кофе, значительны. Помимо коммерческого помещения, владельцы бизнеса должны приобрести:
- Оборудование для обжарки кофе, стоимость которого может достигать $25 000 и более
- Зеленый кофе, покупается в больших мешках (например, 50-килограммовых мешках)
- Упаковочные материалы
- POS-система
- Этикетки
- Термосвариватель, который может стоить от 30 до 300 долларов США и более
- Кофемолка, которая может стоить от $500 до $1,000.
- Предпринимателям также понадобится компьютер и доступ в Интернет для приема заказов, а также автомобиль для доставки.
Есть два способа, с помощью которых владельцы бизнеса с ограниченным капиталом могут значительно сократить свои стартовые расходы.
Во-первых, владельцы бизнеса могут «заключить контракт на обжарку». При контрактной обжарке бизнес платит арендную плату за использование мощностей более известного обжарщика. В процесс обжарки может быть вовлечен и обжарщик известной компании. Обжаренный кофе продается под маркой арендующей обжарочной компании, независимо от того, участвует ли в этом процессе другая обжарочная компания. Такое решение не только значительно снижает стартовые расходы, поскольку нет необходимости приобретать обжарочную машину, запайщик или кофемолку, но и позволяет неопытным владельцам бизнеса опираться на опыт более опытных обжарщиков.
Кроме того, обжарщики могут начать с более дешевого оборудования.
Какие текущие расходы для бизнеса по обжарке кофе?
Текущие расходы бизнеса по обжарке кофе включают в себя:
- Закупка зеленого кофе
- Закупка топлива для обжарочной машины (для этого может использоваться пропан, природный газ, электричество или другой источник топлива)
- Покупка упаковочных материалов
- Арендная плата и коммунальные расходы
- Ежемесячная/годовая плата за POS-систему
- Заработная плата сотрудников
- Расходы на транспортировку и доставку
- Сервисное обслуживание оборудования
Подходит ли вам этот бизнес?
Люди, которые рассматривают возможность открытия бизнеса по обжарке кофе, должны быть творческими людьми, а также страстно любить кофе. Творческий подход помогает при создании новых смесей, что требует сочетания различных сортов кофе уникальными способами, а также придумывания названий для смесей.
Кроме того, обжарщики должны владеть основными научными понятиями. Обжарщикам не требуется официальная научная степень, но они должны хорошо разбираться в биологии, физике и химии, поскольку обжарка кофе связана с каждой из этих областей:
Выбор хорошего кофе требует знания условий выращивания, сортов и разновидностей кофейных зерен (биология).
Выбор и настройка оборудования для обжарки требует знания термодинамики (физика).
Принятие решения о том, какой профиль обжарки подходит для каждого сорта кофе, требует понимания того, как тепло, применяемое при обжарке, влияет на химическую структуру кофейных зерен (химия).
Также полезно, если обжарщик умеет работать в режиме многозадачности. Обжарка одной партии кофе занимает от 10 до 15 минут. Для достижения максимальной эффективности обжарщики часто занимаются другими делами, пока партия обжаривается, но они все равно должны следить за обжариваемым кофе, чтобы убедиться, что он обжарен правильно.
Что происходит в течение обычного дня на предприятии по обжарке кофе?
Как владелец бизнеса по обжарке кофе, вы будете проводить много времени за обжаркой и упаковкой кофе. В течение обычного дня вы можете:
- Сортировать и взвешивать зеленый (необжаренный) кофе в партиях
- Обжаривать партии кофе
- Сортировать и взвешивать обжаренный кофе в розничных и оптовых упаковках
- Принимать и выполнять заказы с помощью POS-системы
- Уборка цеха.
- Поставки оптовым клиентам часто осуществляются еженедельно.
Как минимум раз в месяц, а возможно и чаще, вы будете получать партии зеленого кофе и отправлять счета-фактуры оптовым клиентам.
Какие навыки и опыт помогут вам построить успешный бизнес по обжарке кофе?
Обжарка кофе требует много знаний о кофе и процессе обжарки. Обжарщики должны знать все — от сортов кофе и регионов выращивания до того, как засыпать кофе в чашку и когда увеличивать температуру при обжарке.
Владельцы бизнеса, которые хотят научиться обжаривать кофе, не оплачивая официальные курсы, могут устроиться на работу в качестве профильного обжарщика в региональную компанию по обжарке кофе. Профильные обжарщики не придумывают новые сорта, а обжаривают кофе в соответствии с параметрами, установленными главным обжарщиком. Это может стать хорошим введением в основы обжарки, особенно если главный обжарщик готов обучать и отвечать на вопросы.
