Открываем продуктовый магазин по всем правилам: как избежать ошибок на начальном этапе

Открываем продуктовый магазин по всем правилам: как избежать ошибок на начальном этапе

Розничную торговлю продуктами питания эксперты относят к наиболее стабильным видам бизнеса. Как в благоприятные, так и в кризисные периоды спрос сохраняется, а поток клиентов не ослабевает. Люди не могут отказаться от покупок полностью даже при резком падении доходов. Продовольственная сфера неизменно влечет все новых предпринимателей. Однако добиться успеха в условиях жесточайшей конкуренции удается немногим. Непостоянство предпочтений клиентов, строгие требования к гигиене и безопасности в сочетании с внушительной фискальной нагрузкой — все это способно привести к краху уже на первых этапах. Принимать решение о целесообразности вложения сил и средств необходимо после детального исследования местного рынка. Пошаговый же бизнес-план должен стать ключевым инструментом.

Коротко о специфике рынка: базовые показатели

Перед открытием продуктового магазина следует провести хотя бы предварительный анализ спроса и потребления. Основой исследования станут результаты статистических наблюдений, итоги опросов, усредненные показатели. Так, при формировании ассортимента будущей торговой точки следует уделить внимание продуктовой корзине, утвержденной на федеральном уровне. Около 50 % всей ее стоимости приходится именно на еду.

Средняя стоимость продуктовой корзины на 1 месяц составляет 10 000 рублей. Однако в разных регионах эта цифра может сильно отличаться. Для владельца магазина ключевое значение будет иметь именно состав. Основные элементы рациона россиян — базис формирования товарной линейки. Данные важны и при разработке ценовой политики. Эксперты рекомендуют делать продукты первой необходимости доступными, выигрывая на продаже деликатесов, специй, сладостей и сопутствующих товаров.

Далее обратить внимание стоит на праздничное меню потенциальных покупателей. Ориентиром может стать примерный новогодний стол россиян.

Следующим разделом бизнес-плана станет изучение поведения потребителя. Так, согласно последним исследованиям НАФИ, большинство жителей РФ отдает предпочтение натуральным продуктам. В ходе социологического опроса респонденты:

· заявили о решающем значении состава — 53 %;

· назвали ключевым фактором стоимость — 47 %;

· подтвердили готовность доплачивать за экологическую безопасность — 67 %;

· выразили доверие местным производителям — 70 %;

· признали ориентиром пользу для здоровья — 50 %;

· полностью отказались от продуктов с ГМО, консервантами, красителями и искусственными добавками — 16 %.

Аналитики отмечают важную тенденцию: население постепенно отказывается от сомнительного импорта. Все большее значение приобретает информация о месте выпуска, безопасности и натуральности. Цена даже в период кризиса играет решающую роль только для половины посетителей супермаркетов.

Спрос на «вредную» пищу снижается довольно медленно. По данным агентства Nielsen, помимо полезных соков, фруктов и йогуртов родители активно покупают своим детям сладости. Популярность таких продуктов высока:

· газированная вода и безалкогольные напитки — 48 %;

· шоколад разных сортов — 46%;

· печенье, пряники, вафли — 61 %;

· лапша, пюре или рис быстрого приготовления — 38 %;

· готовые завтраки — 44 %;

· консервация — 57 %.

Обязательным этапом разработки бизнес-плана должна стать комплексная оценка существующих способов продаж. Будущему владельцу необходимо выбрать наиболее перспективный вариант. Так, согласно исследованию независимого центра Superjob, предпочтение россияне отдают крупным магазинам, работающим в режиме самообслуживания. Следующими по популярности названы стационарные магазины. На третьем месте находятся продуктовые палатки, расположенные в непосредственной близости от дома. Сельскохозяйственные рынки и ярмарки пользуются благосклонностью россиян за счет доступных цен и широкого ассортимента. Однако покупки здесь делают преимущественно в выходные или праздники.

Провести полное исследование в рамках одной статьи невозможно. Мы лишь отметим, что бизнес-план продуктового магазина должен содержать следующие разделы:

· формат торговли в выбранном районе населенного пункта;

· примерный ассортимент с учетом потребностей и предпочтений населения;

· порядок расчета розничных цен;

· схему закупок товаров, их доставку и хранение;

· систему контроля качества, сроков годности;

· организацию коммерческой деятельности и постановку учета;

· расчет вложений.

Детальная проработка каждого вопроса позволит избежать неприятных сюрпризов и обеспечит успешный старт проекта. В дальнейшем потребуется уделить особое внимание маркетингу.

Неформальные формальности: что нужно учесть при открытии продуктового магазина

Огромное количество вопросов вызывают у начинающих коммерсантов процедура регистрации, выбор налогообложения и оформление разрешений. Рассмотрим эти аспекты подробно.

Юридическое оформление

Приступать к продажам можно после постановки фирмы на государственный учет. Пренебрежение этим правилом несет угрозу административной ответственности. Законодатель допускает подготовку к реализации коммерческого проекта до подачи заявления в ИФНС только при отсутствии дохода. При этом будущему владельцу не запрещено нести расходы (оплачивать аренду помещения, закупать оборудование или товар).

Разрешений или лицензий для ведения деятельности не требуется, а выбор организационной формы зависит от формата торговли. Единолично развивать бизнес удобнее в статусе индивидуального предпринимателя. В этом случае есть возможность использовать максимум льгот, свободно распоряжаться выручкой и быстро менять ценовую политику.


Если в проекте участвует несколько лиц, разумнее создавать юридическое лицо. Оптимальным будет регистрация ООО. Этот тип организации является самым распространенным за счет минимального уставного капитала (10 000 рублей). При необходимости привлечения дополнительных денежных средств допускается регистрировать и более крупные корпорации. В качестве примера можно привести публичные или непубличные акционерные общества. Процедуры постановки на учет компаний и предпринимателей мы неоднократно рассматривали в предыдущих статьях.

К особенностям регистрации магазина продуктов следует отнести ряд условий.

 

Требование

 

Порядок исполнения

 

Примечание

 

Правильное указание ОКВЭД в заявлении

Подгруппа кодов 47.11

При заполнении заявлений о постановке на государственный учет необходимо руководствоваться новым справочником ОК029-2014

Уведомление органов Роспотребнадзора

Извещение направляют в письменном виде в территориальное управление. Подтверждением выполнения обязанности является отметка о вручении документа на втором экземпляре, либо почтовая квитанция

Переход к уведомительной процедуре закреплен в правительственном постановлении № 584 от 16.07.09 года

Своевременный переход на специальный налоговый режим

Большинство предпринимателей выбирают ЕНВД. Уведомление о применении системы направляют в ИФНС одновременно с заявлением о регистрации, либо сразу после получения свидетельства . Розничная торговля в стационарном магазине попадает под действие УСН и ОСН

В Москве, Санкт-Петербурге, Севастополе при открытии продуктового магазина придется оплачивать также торговый сбор

Организация расчетов с покупателями

В территориальной налоговой инспекции потребуется зарегистрировать кассовый аппарат новой модели и установить терминал оплаты картами

Прямой обязанности использовать ККТ при применении ЕНВД в законе не установлено. Однако с осени 2016 года началась реализация программы по переходу к онлайн-кассам. Власти намерены внедрить новые аппараты, пересылающие данные об операциях в контролирующий орган. По окончании проекта все торговые точки будут работать с такими устройствами.

Санитарно-гигиенические правила

Открытие магазина продуктов не требует получения разрешения в органах Роспотребнадзора. Однако выполнять действующие нормативы владелец обязан в полном объеме. Руководством в выборе помещения для размещения торговой точки является СП 2.3.6.1066-01. Во внимание стоит принять также положения СНиП 2.08.02-89* и ГОСТ Р 51773-2009.

 

Характеристика объекта

 

Обязательные требования

 

Примечание

 

Площадь

Размеры помещения зависят от типа торговой точки (кв.м):

· гипермаркет — от 4000;

· универмаг (самообслуживание) — от 3500 (в селе 650);

· магазин-склад — 650;

· универсам — 200;

· супермаркет — 600;

· гастроном — 400;

· специализированные лавки — 18;

· минимаркет — от 40 до 50;

· павильон — от 18.

Минимальные площади для разных торговых точек установлены в 2011 году. До этого точных значений не было

Ознакомиться с полным перечнем требований к размерам магазина предложено в ГОСТ Р 51773-2009. В документе также закреплено точное определение каждой категории

Внешнее оснащение

Здание должно иметь подъездные пути, отдельный вход для посетителей, пандусы. Обязательным является наличие аварийного выхода, лестниц. Особые требования предъявляют к фасаду. Здесь потребуется укрепить вывеску с информацией о магазине

Особое внимание необходимо уделить благоустройству прилегающей территории. Предпочтение следует отдать объектам в освещенной зоне. Оптимальный вариант —недвижимость в непосредственной близости от бесплатных парковок и жилого массива

Коммуникации

Для размещения торговой точки подойдут помещения, оснащенные системами отопления, освещения, горячего и холодного водоснабжения, канализацией. Позаботиться необходимо о выполнении правил защиты от огня (минимальные устройства борьбы с возгораниями и наличие декларации пожарной безопасности). В здании должен присутствовать туалет с раковиной для мытья рук. Складскую, торговую, а также вспомогательную зоны оборудуют приточно-вытяжной вентиляцией

Видеонаблюдение и охранная сигнализация не являются обязательными для продуктового магазина, но обойтись без них будет сложно. Затраты на установку камер оправдываются снижением убытков от мелких краж.

При выборе объекта стоит обратить внимание на качество освещения. С этой целью можно использовать переносные приборы. Низкая мощность ламп или отсутствие герметичных плафонов станут основанием предъявления претензий контролирующих служб. Исправлять недостатки придется за свой счет

Планировка

Владельцу необходимо выделить отдельные участки:

· приемочная комната и склад;

· отдел по подготовке продукции к продаже (разрубка мяса, рыбы);

· зоны фасовки (разные для отдельных типов товара);

· торговый зал;

· административная зона;

· комната для хранения инвентаря и чистящих средств;

· уголок покупателя;

· касса.


Если магазин работает в формате самообслуживания, потребуется также выделить место для установки шкафов временного хранения ручной клади

Планировка во многом зависит от площади торгового объекта и формата обслуживания. Однако во всех случаях владельцу придется соблюдать правила о минимальных расстояниях между витринами, полками. Ширина проходов должна обеспечивать комфорт покупателей и полную безопасность

При поиске помещения большое значение имеет пешеходный трафик. Предпочтение стоит отдавать зданиями, расположенным в жилом массиве. Шаговая доступность, согласно аналитическим исследованиям, является ключевым фактором выбора магазина.

Кадровый вопрос! Формируем штат

Опытные и квалифицированные сотрудники — одна из составляющих успеха коммерческого проекта. Открытие продуктового магазина потребует формирования дружного коллектива. Начинающий предприниматель может передать эту функцию профессиональному управляющему, либо встать во главе команды лично. В любом случае придется соблюдать нормы трудового законодательства, а также заботиться о материальной ответственности персонала.

Минимальный комплект документов включает:

· трудовые договоры;

· должностные инструкции;

· уведомление о постановке на учет во внебюджетных фондах в роли работодателя (предприниматели проходят регистрацию дополнительно);

· правила внутреннего распорядка;

· положение о поощрениях и дисциплинарных взысканиях;

· перечень сотрудников, имеющих доступ к деньгам и ценностям;

· соглашения о материальной ответственности;

· журнал движения трудовых книжек;

· лицевые карточки работников.

Трудовые отношения обязывают предпринимателя или организацию вести персонифицированный учет. Во внебюджетные фонды потребуется регулярно направлять отчеты обо всех начислениях. Если численность персонала превысит отметку в 25 человек, делать это придется в электронной форме. Кроме того, необходимо будет пересылать сведения о начисленном и удержанном НДФЛ в налоговый орган.

Поскольку в магазине будут продаваться продукты питания, допускать к работе разрешено сотрудников, предъявивших медицинскую книжку. Санитарно-гигиенический стандарт мы рассматривали ранее.

Внимание! Потребительский террор

В завершение рассмотрим проблему безосновательных претензий. С появлением телевизионных программ о недобросовестности российских бизнесменов у населения сформировалось искаженное представление об отрасли. В результате любое недоразумение, ошибка или мелкий недочет выливаются в настоящий скандал. Многие клиенты откровенно злоупотребляют своими правами. Анализируя практику, юристы заговорили о настоящем потребительском экстремизме.

Во избежание лишних проблем еще на стадии разработки бизнес-плана стоит внимательно ознакомиться с текстом закона 2300-1. Продавцов необходимо проинструктировать по следующим вопросам:

· контроль сроков годности и герметичности упаковки;

· правила поведения в случае порчи товара;

· принципы раскладки;

· порядок действий при выявлении признаков кражи;

· основания для возврата товара, его замены.

Не стоит пренебрегать и постановкой системы списания продуктов. Практика показывает, что отсутствие четких указаний по этому поводу неизбежно ведет к реализации недоброкачественных товаров. Кроме того, в магазине должны присутствовать не только отгрузочные накладные, но и удостоверенные копии сертификатов качества, деклараций соответствия, ветеринарных справок.

Юристы рекомендуют также следовать простым правилам. Во-первых, стоит внимательно оценить каждый этап сделки с посетителем магазина, выявив наиболее уязвимые моменты и зоны. Во-вторых, необходимо отказаться от типовых локальных актов и разработать собственные инструкции. В-третьих, важно обеспечить документальное оформление отношений с покупателем, особенно на стадии претензионной работы. В-четвертых, нужно рассматривать конфликт с клиентом как проявление обратной связи и стремиться урегулировать вопрос в мирном порядке. Добросовестное поведение исключит саму возможность злоупотребления правами, сократит риск судебного разбирательства.

Таким образом, открытие продуктового магазина потребует не только капиталовложений, но и определенных знаний. Эпоха «быстрых» продаж и сверхприбылей канула в лету. Сегодня успеха добиваются предприниматели, ответственно подошедшие к разработке стратегии. Большое значение приобретает и выполнение действующих нормативов.

Автор статьи: Елена

ДОБАВИТЬ СВОЙ КОММЕНТАРИЙ